ما هي متطلبات مستوى النظافة لغرف الغذاء النظيفة؟

في مجال صناعة الأغذية ، كانت سلامة الأغذية والنظافة دائمًا الضمان الأساسي لبقاء وتطوير الشركات. في السنوات الأخيرة ، مع استمرار متطلبات المستهلكين لجودة الغذاء في الزيادة ، تم تقديم المعايير الوطنية والدولية أيضًا واحدًا تلو الآخر ، والتي طرحت متطلبات أكثر صرامة لبيئة إنتاج الأغذية. من بينها ، يتم استخدام غرفة الطعام النظيفة ، كمرفق مهم لمنع تلوث الطعام والتحكم فيه وضمان جودة المنتج ، تدريجياً على نطاق واسع في منتجات الألبان ، والخبز ، والمشروبات ، والتوابل ، والأطعمة الصحية وغيرها من الصناعات.

لذا ، ما هو مستوى النظافة التي تحتاجها غرفة الطعام النظيفة لتحقيقها؟ ما هي المعايير المستخدمة للتصنيف؟ كيف تخطط علمياً لتصميم غرفة التنظيف لضمان أن تكون بيئة ورشة العمل تحت السيطرة دائمًا؟ في هذه المقالة ، سنقوم بتحليله بالتفصيل بالنسبة لك.

لماذا تحتاج نباتات معالجة الأغذية إلى بناء غرف نظيفة؟

تستخدم ورش عمل معالجة الأغذية التقليدية بيئات الإنتاج العادية. يمكن أن تسبب جزيئات الغبار والكائنات الحية الدقيقة في الهواء بسهولة تلوثًا ثانويًا بالطعام ، مما يؤثر بدوره على طعم المنتج ، وحتى يسبب حوادث سلامة الأغذية في الحالات الخطيرة. خاصة بالنسبة للخبز الراقي ، ومنتجات الألبان ، والتوابل ، والأطعمة الجاهزة للأكل ، والأطعمة الصحية ، والأطعمة المعبأة ، وما إلى ذلك ، والتي لها متطلبات صارمة على الكائنات الحية الدقيقة ، أصبح بناء غرف نظيفة معيارًا صعبًا في هذه الصناعة.

تتحكم الغرفة النظيفة بشكل فعال في عدد الجزيئات والبكتيريا في الهواء من خلال أنظمة ترشيح الهواء عالية الكفاءة ، وتصميم الهيكل المغلق ، والتحكم في تدفق الهواء ، وفصل الموظفين اللوجستية ، وتكوين المعدات النظيفة ، ويقلل من خطر تلوث الطعام ، ويحسن مستوى نظافة المنتج ، ويساعد الشركات على تمرير HACCP و ISO و GMP وشهادات أخرى.

مستويات النظافة الشائعة ومعايير الغرف النظيفة

يشير مستوى نظافة الغرف النظيفة بشكل أساسي إلى معيار غرفة نظافة ISO القياسية الدولية (ISO 14644-1: 2015) ، الذي يقسم النظافة البيئية إلى مستويات ISO 1 ~ ISO 9 وفقًا لعدد الجسيمات لكل وحدة حجم من الهواء في الغرفة النظيفة. كلما كان الرقم أصغر ، كلما زاد النظافة.

المناطق الشائعة لتنظيف الغرفة هي كما يلي:

على سبيل المثال:

• منطقة التغليف السريع لزاوية الزلابية: ISO 8

• غرفة ملء منتج الألبان: ISO 7

• منطقة إنتاج قرص الأغذية الصحية: ISO 6

• حشوة عصير منعش: ISO 5

النقاط الرئيسية لتصميم غرفة التنظيف للطعام

بعد تحديد مستوى النظافة ، يعد تصميم غرفة التنظيف العلمية والمعقولة مفتاح تحقيق هدف التحكم في النظافة. يجب أن يجمع تصميم غرفة نظافة الطعام بشكل كامل بين خصائص العملية وخطوط اللوجستية الموظفين وبيئة التشغيل ، وتلبية المعايير وتوافق في الاعتبار العملية والاقتصاد. عناصر التصميم المحددة هي كما يلي:

1. منظمة تدفق الهواء

استخدم التدفق أحادي الاتجاه أو التدفق المختلط أو التدفق الصفحي المحلي لضمان تدفق الهواء النظيف من المنطقة النظيفة إلى منطقة النظافة المنخفضة ، مما يشكل تدرجًا في الهواء الإيجابي لتجنب الانتقال العكسي للتلوث.

2. نظام ترشيح الهواء

مزود بفلتر HEPA عالي الكفاءة ، وكفاءة الترشيح للجزيئات ≥0.3μm هي 99.99 ٪ ، ويتم اختبارها بانتظام واستبدالها للحفاظ على نظافة الهواء مستقرة.

3. تردد تهوية الهواء

تم تعيين مستوى ISO 8 بشكل معقول وفقًا لمتطلبات مستوى النظافة ، وعادة ما يكون مستوى 15 مرة/ساعة ، مستوى ISO 6 -40 مرة/ساعة ، لضمان أن تركيز الجسيمات الداخلية يفي بالمعيار.

4. اختيار المواد

الجدران الداخلية والأرضيات والسقوف مصنوعة من مواد ناعمة وسلسة ومقاومة للتآكل ومقاومة للرطوبة وسهلة التنظيف لتجنب تراكم الغبار والنمو البكتيري.

5

قم بإعداد الممرات النظيفة والممرات النظيفة للموظفين ، واستخدم غرفة دش الهواء وغرفة المخزن المؤقت وغرفة تغيير الأحذية لمنع تلوث المتقاطع.

6. نظام المراقبة الذكي

قم بتركيب أنظمة المراقبة عبر الإنترنت لدرجة الحرارة والرطوبة وفرق الضغط وجزيئات الغبار والكائنات الحية الدقيقة لمراقبة بيئة ورشة العمل في الوقت الفعلي وإصدار تحذيرات في الوقت المناسب في حالة حدوث تشوهات.

نقاط التشغيل والصيانة وإدارة غرف الطعام النظيفة

بعد الانتهاء من التصميم ، يعد نظام إدارة التشغيل والصيانة جيدًا أيضًا مفتاحًا لضمان أن تكون نظافة غرف نظافة الطعام مستقرة وحتى مستوى قياسي. يجب أن يكون التركيز على:

• المراقبة اليومية لجزيئات غبار الهواء والتركيزات الميكروبية

• اكتشاف تسرب HEPA العادي واستبدال المرشح

• مرشح نظام تكييف الهواء وتنظيف مجاري الهواء والتطهير

• حجم تبادل الهواء المنتظم والكشف عن قيمة الضغط الإيجابي

• نظام ارتداء اللباس الصارم للموظفين وإدارة الدخول والخروج

بالإضافة إلى ذلك ، يجب على المؤسسات ضبط خطة التحكم في النظافة في الوقت المناسب وفقًا لدفعات الإنتاج وأنواع المنتجات والتغييرات الموسمية لتحسين مستوى إدارة النظافة الإجمالية في ورش العمل الغذائية.

ملخص

يجب أن يعتمد مستوى نظافة الغرف النظيفة على معايير غرفة نظيفة ISO ومعايير الغرفة الوطنية لتنظيف الطعام ، بالإضافة إلى خصائص العملية ، بشكل علمي إلى مستوى منطقة ورشة العمل ، وتخطط بعقلانية لتصميم غرفة النظافة ، وتكوين معدات تنقية الهواء والمرافق النظيفة التي تلبي المعايير. يمكن لنظام التشغيل والإدارة الداعم الكامل تحسين مستوى نظافة ورش عمل معالجة الأغذية بشكل فعال ، وضمان سلامة المنتجات والنظافة ، ومساعدة الشركات على إنشاء صورة العلامة التجارية ، وتعزيز القدرة التنافسية في السوق.